Littérature

ROBERT BOURG

Robert Bourg a toujours vécu à Bugeat, dans une famille de charcutiers. Après ses études secondaires et un CAP de charcutier en 1975, il intègre l’entreprise familiale, s’y passionne et prend la succession de son père quelques années plus tard, jusqu’à sa retraite en 2008.
Il raconte avec bonhommie et générosité, la vie d’un artisan “de bouche”, et celle de ses ancêtres, dans le travail de la chair, pour en tirer ce qu’elle offre de meilleur aux humains : des ressources nécessaires, parmi d’autres, à leur alimentation en même temps que les joies du palais. C’est aussi un plaisir pour lui que d’offrir aux lecteurs les recettes un peu secrètes de la charcuterie, mises au point tout au long d’une carrière.
Ce livre, l’unique qu’il ait écrit, réconciliera peut-être certains de nos contemporains avec une nourriture carnée de qualité, respectueuse de ceux à qui nous la devons.

Coup de cœur

Une saga charcutière

Aux éditions MAIADE EDITIONS

Robert Bourg a toujours vécu à Bugeat, dans une famille de charcutiers. Après ses études secondaires et un CAP de charcutier en 1975, il intègre l’entreprise familiale, s’y passionne et prend la succession de son père quelques années plus tard, jusqu’à sa retraite en 2008. Il raconte avec bonhommie et générosité, la vie d’un artisan “de bouche”, et celle de ses ancêtres, dans le travail de la chair, pour en tirer ce qu’elle offre de meilleur aux humains : des ressources nécessaires, parmi d’autres, à leur alimentation en même temps que les joies du palais. C’est aussi un plaisir pour lui que d’offrir aux lecteurs les recettes un peu secrètes de la charcuterie, mises au point tout au long d’une carrière. Ce livre, l’unique qu’il ait écrit, réconciliera peut-être certains de nos contemporains avec une nourriture carnée de qualité, respectueuse de ceux à qui nous la devons.

A travers l’évocation de la vie d’une famille dans le commerce des bestiaux depuis le XVIIe siècle, veaux puis porcs, pour finir dans la charcuterie au début du XXe, c’est tout un pan méconnu de l’histoire du Limousin qui revit : les Bourg, à Bugeat, aiment à dire qu’ils « font l’andouille de père en fils… ! », C’est l’histoire du commerce des bovins, puis celle des jeunes veaux, dits “bourrets d’Auvergne“, que les hommes de la famille allaient chercher dans le Cantal pour les mener engraisser dans les prairies du Poitou, tout au long de la célèbre “Turgotière” passant menant de Bort les orgues à Limoges. Ensuite, avec l’arrivée du train à Bugeat en 1883, celle de l’expédition vers Paris de wagons entiers de porcs à destination des plus célèbres entreprises charcutières, puis l’ascension de la charcuterie, associant tous les hommes de la famille… Robert Bourg, auteur principal et grand témoin de ce livre, l’enfant « qui aimait les cochons », nous fait vivre avec bonheur les foires de son enfance, qui se terminaient par banquet et bal sur l’air des “bruyères corréziennes », et nous confie aussi les recettes, très attendues des : andouilles, andouillettes, boudins, rillettes, rillons, pâtés… qui ont fait la célébrité « des Bourg de Bugeat ».